Składniki na 12 babeczek:
– 2/3 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej tortowej,
– pół łyżeczki sody oczyszczonej,
– 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
– 120 g masła,
– 55 g gorzkiej czekolady, posiekanej,
– pół szklanki kakao,
– 2 duże jajka,
– 3/4 szklanki brązowego cukru,
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
– pół szklanki kwaśnej śmietany 18%.
Nadzienie
– pół słoiczka dżemu z czarnej porzeczki,
– 250 g czarnej porzeczki,
– 1/5 łyżeczki żelatyny,
– pół szklanki cukru,
– 1 łyżka soku z cytryny,
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody.
Przygotowanie :
Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody odstawić na 10 min. W małym garnuszku wymieszać porzeczki z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. do gorącego sosu owocowego dodać żelatynę, mieszać do jej rozpuszczenia. Schłodzić by sos owocowy wystudził się i zgęstniał, by osiągnął konsystencję żelu- kisielu.
Krem porzeczkowy do babeczek
– 375 g serka mascarpone,
– Frużelina porzeczkowa schłodzona.
Mascarpone i frużelinę zmiksować mikserem na gładka masę.
Przygotowanie ciasta, pieczenie i nadziewanie:
Mąkę pszenną, sodę i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać. W garnuszku umieścić masło, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić do jej roztopienia, mieszając pod koniec. Dodać przesiane kakao i wymieszać rózgą kuchenną. Odstawić do lekkiego przestudzenia. Jajka i cukier ubić mikserem do puszystości. Dodać ekstrakt z wanilii, ubijając dalej. Dodać masę czekoladową i dokładnie
zmiksować. Dodać śmietanę na zmianę z suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia składników. Formy do
babeczek wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasta, do ¾ wysokości papilotki. Piec w temperaturze 170°, bez termo obiegu przez ok. 20 min. Studzone babeczki przygotować: lekko ściąć nożem wybrzuszoną powierzchnię. Delikatnie wydrążyć środek babeczek, który nadziewamy dżemem porzeczkowym. Gotowy krem porzeczkowy wycisnąć przy pomocy rękawa na babeczki. Udekorować borówkami.
Przepis od KGW Sukowianki
