Składniki (porcja dla 2-3 osób)
– 0,5 kg wątróbki drobiowej,
– 0,5 kg pieczarek,
– 150 – 200 ml czerwonego wina,
– 2 – 3 łyżki świętokrzyskiego miodu,
– 2 – 3 łyżki gęsiego smalcu do smażenia,
– 1 duża czerwona cebula,
– Pieprz,
– Sól (solimy na samym końcu przygotowywania).
– Natka pietruszki do posypania, chałka
Przygotowanie:
Wątróbki myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błonek. Przecinamy na pół. Cebulę należy drobno posiekać. Pieczarki myjemy, obieramy i kroimy na połówki, a duże grzyby na ćwiartki. Na jednej patelni rozpuszczamy łyżkę gęsiego smalcu i szklimy cebulę. Dodajemy pieczarki. Na drugiej patelni smażymy wątróbkę z obu stron po ok. 2 minuty. Łączymy zawartość obu patelni, wlewamy 150 – 200 ml czerwonego wina oraz dodajemy dwie duże łyżki miodu. Przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem i wszystko razem smażymy, aż sos się zredukuje. Pod koniec smażenia solimy do smaku. Danie powinno być słodkie z delikatnie wyczuwalną nutką pieprzu. Wątróbkę ułożyć na talerzu, polać słodkim sosem z patelni, po sypać posiekaną natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem. Podajemy razem z chałką.
Przepis opracowany przez Ośrodek
Edukacyjno-Muzealny
„Świętokrzyski Sztetl”
