SKŁADNIKI:
Główka białej kapusty średniej wielkości
FARSZ:
1/2 kg ziemniaków
200 g boczku wędzonego
200 mielonego mięsa wieprzowego
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 żółtko
1 szklanka bulionu
1 marchewka z bulionu
sól i pieprz do smaku
1 łyżka majeranku
2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka suszonej kolendry
2 łyżeczki suszonego koperku
SOS PIECZARKOWY:
300 g pieczarek
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy z oliwek
125 ml śmietany 30%
sól, pieprz do smaku
natka pietruszki
Przygotowanie gołąbków
Z kapusty usunąć uszkodzone liście, wyciąć głąb i dobrze wypłukać. Główkę włożyć do dużego garnka i zalać osolonym wrzątkiem. Tak, aby zakryć całą kapustę. Garnek przykryć pokrywką i zostawić na około 20 minut.
Boczek i cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni. Najpierw boczek, a następnie gdy się zrumieni dodać cebulę i pod koniec smażenia czosnek.
Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o małych oczkach, przełożyć na sito do odsączenia soku. Odsączone ziemniaki przełożyć do miski, dodać do nich usmażony boczek z cebulą i czosnkiem, żółtko, zmielone mięso, startą marchew oraz przyprawy. Wszystko dobrze wymieszać. Tak przygotowany farsz nakładać na liście kapusty i zawijać gołąbki.
Gołąbki przed pieczeniem obsmażyć na tłuszczu (smalec) na złocisty kolor. Zrumienione gołąbki układać w wyłożonym liśćmi kapusty naczyniu. Gołąbki przykryć warstwą liści z kapusty, zalać bulionem i piec
w 180 o przez 1 – 1,5 godziny.
- Gotowe gołąbki podawać z sosem pieczarkowym. Smacznego!
Przygotowanie sosu
Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki. Cebulę i czosnek obrać, a następnie drobno posiekać.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła. Dodać cebulę, podsmażyć, aż nabierze złotego koloru. Dorzucić czosnek i smażyć jeszcze 2 minuty.
Do cebuli i czosnku dodać kolejną łyżkę masła i dorzucić pokrojone pieczarki. Zwiększyć ogień i smażyć przez około 5 minut, aż grzyby się zrumienią. Mieszać sos co jakiś czas drewnianą łyżką. Doprawić grzyby solą.
Na patelnię wlać śmietankę, doprawić pieprzem i dodać posiekaną natkę pietruszki. Całość gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
Polać gołąbki. Smacznego!
Przepis KGW Klimontowianki.
