zaczyn drożdżowy:
35 g świeżych drożdży
1/2 szklanki ciepłego mleka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki cukru
ciasto:
500 g mąki pszennej
1/2 szklanki ciepłego mleka
30 g roztopionego masła
2 jajka
szczypta soli
Wykonanie :
W miseczce umieszczamy pokruszone drożdże. Wsypujemy mąkę i cukier. Wlewamy mleko. Mieszamy i odstawiamy na 15 min.
Do dużej miski przesiewamy mąkę z solą. Wbijamy wiejskie jaja i wlewamy mleko. Dodajemy masło i zaczyn drożdżowy. Dokładnie mieszamy łyżką, a następnie wyrabiamy ręcznie, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i jednolite.
Następnie formujemy kulę i przekładamy do miski i przykrywamy ściereczką odstawiając w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 60 minut.
Blat posypujemy mąką i przekładamy na niego ciasto. Dzielimy na 15 równych kawałków. W każdy kawałek ciasta nakładamy twaróg z naszą pastą z płatków róż, formujemy dłońmi na równe kulki. Układamy w równych odstępach na desce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 15 minut.
W garnku z nakładką do gotowania na parze, bądź starodawnymi metodami przy pomocy ściereczki umocowanej do garnka gotujemy wodę, układamy w odstępach przygotowane pampuchy i gotujemy partiami pod przykryciem przez ok 15 minut.
Pastę z płatków róż każdego roku wykonujemy w okresie letnim ucierając w makutrze starodawnymi metodami płatki róż z cukrem. Stanowi ona doskonały dodatek do różnych potraw. A w połączeniu z wiejskim serem stanowi przepyszny farsz np. do pampuchów bądź pierogów.
Farsz do pampuchów:
ok. 0,5kg wiejskiego twarogu
ok 1 łyżki pasty z płatków róż
„Sos karmelowy z krówki opatowskiej”
ok 15 sztuk „Krówek Opatowskich”
ok 150ml śmietanki 30%
W garnku umieszczamy krówki delikatnie je podgrzewając, podlewamy śmietanką 30% do połączenia się składników i ujednolicenia masy. Śmietanki dodajemy taką ilość jaki chcemy mieć na gęstość sos- więcej śmietanki, bardziej rzadki sos.
Uparowane pampuchy polewamy jeszcze ciepłym sosem.
Smacznego !!!
