Adwent zbliża się wielkimi krokami – tak jak Święta Bożego Narodzenia, a co za tym idzie to najlepszy moment na przygotowanie piernika staropolskiego. Pierwszy etap przygotowania wypieku najlepiej zacząć ok. 4 tygodnie przed Świętami.
SKŁADNIKI
- 250 g miodu
- 150 g masła
- 180 g cukru
- 500 g mąki
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 2 łyżki przyprawy do piernika
- 80 ml mleka
- 1,5 łyżeczki sody
- 50 g orzechów włoskich
NADZIENIE
ok. 400 g powideł śliwkowych opcjonalnie: likier amaretto lub pomarańczowy
POLEWA
czekoladowa (200 g czekolady deserowej, 80 g masła, 2 łyżeczki miodu) lub lukier kakaowy (300 g cukru pudru, 2 łyżki kakao, 1/3 szklanki wrzącej wody, 2 łyżeczki miodu)
Sposób przygotowania: Miód, masło i cukier włożyć do szerokiego garnka i mieszając drewnianą łyżką zagotować. Odstawić z ognia, przestudzić. Do masy – może być ciepłej dodać mąkę, jajko i żółtka, przyprawę do piernika i wyrabiać łyżką na jednolitą masę. Wlać mleko wymieszane z sodą, dodać bardzo drobno posiekane lub rozdrobnione orzechy. Wyrabiać drewnianą łyżką lub mikserem na małych obrotach przez ok. 10 minut. Masę przełożyć do szklanego lub kamiennego naczynia, przekryć podwójnie złożoną ściereczkę oraz uchyloną pokrywką i odstawić w chłodne miejsce na 2 – 3 tygodnie. Dojrzałe ciasto piernikowe wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką i zagnieść gładką kulę. Rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na równy placek o wymiarach dużej blachy z wyposażenia piekarnika. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w temperaturze 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu) przez ok. 30 minut. Ciasto się trochę zrumieni i może stwardnieć po ostudzeniu.Przekroić pionowo (nie poziomo) na 3 części (3 mniejsze prostokąty), przełożyć powidłami. Przed przełożeniem ciasto można skropić likierem, ale małą ilością, tak dla smaku. Zawinąć szczelnie w folię aluminiową i odstawić w chłodne miejsce na ok. 1 tydzień. Po tym czasie ocieplić w temp. pokojowej, podzielić na 3 “kostki” i polać polewą czekoladową lub lukrem. Przechowywać w pojemniku na ciasto. Z każdym dniem piernik będzie coraz lepszy.Polewa czekoladowa: do rondla włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, pokrojone masło oraz miód. Cały czas mieszając podgrzewać masę na małym ogniu aż czekolada się roztopi i powstanie gładka polewa. Od razu odstawić z ognia i ostudzić.Lukier kakaowy: cukier puder i kakao przesiać do miski, wymieszać. Miód rozpuścić w wodzie i zagotować, stopniowo wlewać do cukru jednocześnie mieszając łyżką aż polewa będzie gładka i błyszcząca.
WSKAZÓWKI
Piernik powinien z czasem sam zmięknąć (również od powideł), więc nasączenie nie jest niezbędne. Można dla aromatu skropić go, ale oszczędnie, likierem.Jedną warstwę piernika można zrobić (ale niekoniecznie) z masy marcepanowej (gotowa do kupienia w supermarketach) – widoczne na zdjęciu. Blaty piernikowe z takim przełożeniem można trochę więcej nasączyć niż te z powidłami, które są bardziej wilgotne.Spotyka się też warstwy z kajmaku lub masy orzechowej.
Cały przepis prezentowany był podczas ostatniego odcinka programu w TVP 1 ,,Między ziemią, a niebem” https://vod.tvp.pl/programy,88/miedzy-ziemia-a-niebem-odcinki,275413/odcinek-953,S01E953,938944
