Szczupak nadziewany to danie o głęboko zakorzenionej tradycji, które w naszej wersji zyskuje nowoczesny charakter. Delikatne mięso ryby w połączeniu z aromatycznym farszem z dodatkiem leśnych kurek i pieczone wykończenie nadają potrawie szlachetności. Całość dopełnia wyrazisty sos pokrzywowo-cytrynowy z nutą czosnku – świeży, ziołowy i idealnie zbalansowany. To propozycja, która łączy naturę, tradycję i finezję.
Szczupak delikatny, jak z baśni wyjęty,
Nadziany kurkami, w smaku wykwintny i miękki.
W sosie z pokrzywy, z cytryną w duecie,
Leśny figiel na talerzu – poezja w komplecie!
Kurki tańczą w środku, w aromacie lasu,
A pokrzywa z cytryną budzi smak w radosnym blasku.
Zapraszamy do stołu, gdzie natura króluje,
Tu każdy kęs opowie, jak smak regionu króluje!
Składniki
Ryba i wywar:
szczupak w całości (1,5–2 kg)
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego sól, pieprz
Farsz:
mięso oddzielone od kręgosłupa i ości szczupaka
2 małe cebule
150 g kurek (świeżych lub mrożonych)
2 małe czerstwe bułki
200 ml mleka
2 jajka
2 łyżki masła
sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
Sos pokrzywowo-cytrynowy z czosnkiem:
2 garści młodych liści pokrzywy (sparzonych i drobno posiekanych)
1 łyżka masła
1 łyżka mąki pszennej
250 ml wywaru z gotowania szczupaka
100 ml śmietanki 30%
sok i skórka z 1 cytryny
1–2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
sól, pieprz, szczypta cukru
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie szczupaka:
Szczupaka należy dokładnie oczyścić z łusek, a następnie odciąć głowę, ogon i płetwy, pozostawiając skórę w stanie nienaruszonym. Skórę należy delikatnie zdjąć, zaczynając tuż za głową – najlepiej z pomocą nożyka do filetowania. Mięso należy oddzielić od kręgosłupa i dokładnie oczyścić z ości. Głowę i szkielet należy odłożyć do przygotowania wywaru.
2. Przygotowanie wywaru:
Włoszczyznę należy obrać i pokroić na mniejsze kawałki, a następnie umieścić w garnku wraz z głową i kręgosłupem szczupaka. Całość należy zalać około 2 litrami zimnej wody. Do wywaru należy dodać liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez 30– 40 minut, po czym przecedzić.
3. Przygotowanie farszu:
Czerstwe bułki należy namoczyć w mleku, a następnie lekko odcisnąć. Cebulę należy drobno posiekać i zeszklić na maśle wraz z posiekanymi kurkami. Mięso z ryby, bułki, cebulę i kurki należy zmielić w maszynce do mięsa. Do farszu należy dodać jajka, przyprawić solą, pieprzem oraz odrobiną gałki muszkatołowej. Całość należy dokładnie wymieszać na jednolitą masę.
4. Formowanie szczupaka:
Na stole należy rozłożyć lniany ręcznik i ułożyć na nim skórę szczupaka. Na środku należy rozprowadzić farsz, formując wałek. Skórę należy zamknąć, zszywając końce lub spinając je wykałaczkami, po czym szczupaka ciasno owinąć w ręcznik.
5. Gotowanie i pieczenie:
Zwiniętą rybę należy włożyć do gorącego wywaru i gotować przez 45 minut na bardzo małym ogniu. Następnie szczupaka należy delikatnie wyjąć z ręcznika, przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować wierzch masłem i zapiekać w temperaturze 180°C przez 15–20 minut, aż powierzchnia się delikatnie zrumieni.
6. Przygotowanie sosu pokrzywowo-cytrynowego z czosnkiem:
Na maśle należy przygotować jasną zasmażkę z mąki i przeciśniętego czosnku. Stopniowo należy wlewać gorący wywar z gotowania ryby, cały czas mieszając. Do powstałego sosu należy dodać śmietankę, pokrzywy, sok i skórkę z cytryny. Całość należy doprawić solą, pieprzem oraz szczyptą cukru i gotować przez 5–7 minut na małym ogniu, aż sos osiągnie kremową konsystencję
Dbamy o bezpieczeństwo danych naszych subskrybentów. Podając adres e-mail, wyrażasz zgodę na przetwarzanie go zgodnie z naszą polityką prywatności. W każdej chwili możesz zrezygnować z otrzymywania wiadomości.
