Składniki na ok 5 litrów zupy:
500 g cienkiej kiełbasy
500 g białej parzonej kiełbasy
2 średnie cebule
3 ząbki czosnku
250 g mrożonych grzybów leśnych
40 g suszonych grzybów leśnych
600 g ziemniaków
3 liście laurowe
8 ziaren ziela angielskiego
2 gałązki świeżego tymianku
400-500 ml zakwasu żytniego
100 g boczku wędzonego surowego
Składniki na zakwas żytni:
500 ml przegotowanej zimnej wody
5-6 czubatych łyżek mąki żytniej razowej
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
4-5 ząbków czosnku

Do czystego słoja lub kamionkowego garnka dodajemy wszystkie składniki i dokładnie mieszamy. przykrywamy gazą i odstawiamy w zacienione ale ciepłe miejsce. Codziennie mieszamy zakwas drewnianą łyżką. Po ok 7-9 dniach, gdy zakwas jest gotowy, odcedzamy czosnek i przyprawy. Zlewamy do szklanej butelki. W lodówce możemy go przechowywać ok 2 tygodni.

Wykonanie wólczańskiej zalewajki:
Grzyby suszone zalewamy niewielką ilością wrzątku, mrożone wyjmujemy do rozmrożenia. W garnku zagotowujemy ok 2,5 litra wody. Na patelni podsmażamy kiełbasę pokrojoną w półplasterki. Przekładamy ją do gotującej się wody. Na tej samej patelni podsmażamy lekko ponacinaną białą kiełbasę, przekładamy do garnka. Na patelnię wrzucamy pokrojoną w kostkę cebule, przeciśnięty przez praskę czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, świeży tymianek. Chwilę wszystko podsmażamy, następnie dodajemy grzyby (jeśli są duże, możemy je pokroić na mniejsze kawałki). Całość przekładamy do garnka. Dodajemy obrane
i pokrojone w kostkę ziemniaki. Wlewamy wodę, w której moczyły się grzyby. Gotujemy wszystko do miękkości ziemniaków ok 20-30 minut. Zalewamy żytnim zakwasem (jego ilość zależy od tego, jaką kwaśność zupy chcemy uzyskać), doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Zalewajkę okraszamy na talerzu boczkiem, który wcześniej kroimy w kostkę lub mniejsze plasterki i podsmażamy na rumiano.

Dbamy o bezpieczeństwo danych naszych subskrybentów. Podając adres e-mail, wyrażasz zgodę na przetwarzanie go zgodnie z naszą polityką prywatności. W każdej chwili możesz zrezygnować z otrzymywania wiadomości.