Nasze danie to hołd dla staropolskiej kuchni – soczyste udka z gęsi, pieczone powoli w niskiej temperaturze z ziołami i jabłkami, podane z prostymi, ale pełnymi smaku ziemniakami w mundurkach.
Całość dopełnia aksamitny mus z żurawiny i gruszek, który przełamuje tłustość mięsa i dodaje potrawie wyjątkowego charakteru.

Historia przepisu:

To danie to kulinarna wizytówka naszego Koła – przygotowujemy je od lat na ważne uroczystości i dożynki. Inspiracją była receptura jednej z naszych seniorek, pani Mari, która piekła gęsinę według
rodzinnego przepisu przekazywanego z pokolenia na pokolenie. Postanowiłyśmy wzbogacić go o autorski mus owocowy, by nadać daniu nowoczesny akcent.

Dlaczego warto wybrać ten przepis?

To danie łączy w sobie wszystko, co najlepsze w kuchni wiejskiej:
lokalne produkty, cierpliwe przygotowanie i smak, który zapada w pamięć. Gęsina jest mięsem wymagającym, ale jeśli się ją dobrze przyrządzi – potrafi oczarować. Nasze udka już zdobyły pierwsze
miejsce w konkursie „Wiejska uczta” podczas XX Jarmarku Agroturystycznego w Tokarni – teraz chcemy podzielić się ich smakiem z całą Polską!

Nazwa potrawy: „Wolno pieczone udka gęsie z ziemniakami w mundurkach i musem żurawinowo-gruszkowym”

Do przygotowania pieczonych udek gęsich potrzebujemy:

Składniki:

4 gęsich udek 4 ząbki czosnku 1 główki czosnku, przekrojonej na pół – do pieczenia 1 łyżeczki majeranku 2 gałązki rozmarynu Sól Pieprz Ewentualnie białe lub czerwone wytrawne wino – ok. 100 ml

Udka gęsie – przygotowanie

Udka myjemy, osuszamy i nacieramy solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem oraz majerankiem.

Wkładamy udka do naczynia żaroodpornego skórą do dołu i przykrywamy szczelnie pokrywą, po czym chowamy całość do lodówki na całą noc.

Wyciągamy mięso i stawiamy w temperaturze pokojowej na ok. 30 minut.

Udka układamy na brytfance, przyprawiamy czosnkiem i rozmarynem, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy na 4 godziny do piekarnika nagrzanego do 130°C.

Po tym czasie zwiększamy temperaturę do 200°C, zdejmujemy folię i zapiekamy jeszcze przez 20 minut, do momentu zarumienienia skórki.

Żurawina duszona z gruszką:

500 g świeżej albo mrożonej żurawiny

2-3 duże gruszki np. Konferencji

100 ml czerwonego wytrawnego lub półwytrawnego wina

kilka łyżek miodu np. wielokwiatowego

do smaku – 2 szczypty soli

pieprz czarny świeżo mielony

Żurawinę wsypujemy do rondla, wlewamy wino i dusimy jakieś 10-15 minut, aż owocowe kuleczki zaczną pękać. Gruszki obieramy pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Dosypujemy do żurawiny i smażymy już bez przykrycia żeby zmiękły. Dodajemy 4-5 łyżek miodu, sól i pieprz. Smażymy całość aż gęstnieje do takiej konsystencji luźnego dżemu. Ilość miodu można zmniejszyć lub zwiększyć – wszystko zależy od Naszego smaku, tego jakiego wina igruszek użyjemy.

Pieczone ziemniaki w mundurkach

Składniki:

gęsi smalec – około 1 szklanki

1 kg ziemniaków

mąka do oprószenia ziemniaków

sól

rozmaryn

WYKONANIE:

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni wraz z brytfanką i tłuszczem. Ziemniaki kroimy w około 1,5-2 cm plastry i obgotowujemy przez 3-4 minuty. Dokładnie odcedzamy i oprószamy z każdej strony mąką.
Układamy w gorącym tłuszczu, tak, aby na siebie nie nachodziły, polewamy tłuszczem, i pieczemy 20-30 minut w 230 stopniach, a w połowie pieczenia obracamy na drugą stronę. Pod koniec pieczenia
dodajemy kilka gałązek rozmarynu. Po upieczeniu oprószamy solą. Pieczone udka gęsie z ziemniakami w mundurkach i musem żurawinowo-gruszkowym to danie o głębokim, tradycyjnym smaku.
Soczysta gęsina, powoli pieczona z ziołami i czosnkiem, podana jest z chrupiącymi ziemniakami pieczonymi w gęsim smalcu oraz owocowym musem łączącym słodycz gruszek z wyrazistością żurawiny.

Dbamy o bezpieczeństwo danych naszych subskrybentów. Podając adres e-mail, wyrażasz zgodę na przetwarzanie go zgodnie z naszą polityką prywatności. W każdej chwili możesz zrezygnować z otrzymywania wiadomości.