Składniki:

2 małe młode ziemniaczki (pokrojone w grubą kostkę)

1 średnia cukinia (pokrojona w grubą kostkę)

1 pęczek szparagów (pokrojone w kawałki, główki odkładamy oddzielnie)

1 gruszka (pokrojona w grubą kostkę)

skórka starta z 1 cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 łyżka masła klarowanego

garść migdałów blanszowanych

1 łyżka miodu

2 plasterki słonego sera (Halloumi)

garść pistacji solonych

300-400 ml wody

Przepis wykonania:

Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, gdy się wszystko rozpuści wrzucamy skórkę z cytryny i lekko solimy, karmelizujemy przez chwilę. Następnie wrzucamy ziemniaki, polewamy miodem i smażymy około 10 minut. Dodajemy cukinię, gruszkę, migdały, wodę i dusimy pod przykryciem do miękkości warzyw. W między czasie podsmażamy na chrupko same główki szparagów na oliwie, lekko je solimy, będą do wykorzystania jako dodatek do zupy. Pod koniec dodajemy pokrojone szparagi na 3-4 minuty. Doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i miksujemy. Pistacje rozdrabniamy w moździerzu. Ser Halloumi podsmażamy na złoto na patelni, następnie kroimy w paski. Gotową zupę przelewamy do miseczki, dodajemy ser, główki szparagów, posypujemy pistacjami.

Dbamy o bezpieczeństwo danych naszych subskrybentów. Podając adres e-mail, wyrażasz zgodę na przetwarzanie go zgodnie z naszą polityką prywatności. W każdej chwili możesz zrezygnować z otrzymywania wiadomości.