Składniki

Na rosół:

• 3–4 tuszki oprawionych młodych gołębi (z podrobami)
• 3 średnie marchewki
• 2 pietruszki
• 1 młody seler lub połowa większego
• 1 por
• 1 średnia cebula
• Natka pietruszki
• Natka selera
• Mała gałązka lubczyku
• Sól
• Pieprz w ziarnach

Na makaron (ok. 400 g):

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 średnie jajko
• 2 żółtka
• 1/3 łyżeczki soli
• 1 łyżka oleju

Sposób przygotowania

Rosół:

1. Do dużego garnka (ok. 5–6 litrów) włóż tuszki gołębi wraz z podrobami, porem i obraną cebulą.
2. Zalej całość zimną wodą, lekko posól, dodaj kilka ziaren pieprzu.
3. Gotuj na bardzo małym ogniu. Po zagotowaniu usuń szumowiny (jeśli się pojawią).
4. Dodaj obrane warzywa (marchew, pietruszka, seler) oraz natkę pietruszki, selera i gałązkę lubczyku.
5. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 2–3 godziny.
6. Pod koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.
7. Rosół podawaj według uznania: z całymi tuszkami lub z obranym mięsem. Posyp świeżą natką pietruszki.

Makaron:

1. Na stolnicy usyp kopczyk z mąki, zrób wgłębienie w środku i dodaj jajko, żółtka, sól oraz olej.
2. Zagnieć ciasto ręcznie, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę, zawiń i odstaw do lodówki na około 1 godzinę.
4. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na cienki placek, podsypując mąką.
5. Zwiń w rulon i pokrój ostrym nożem na cienkie lub szerokie paski – wedle uznania.
6. Posyp mąką i lekko podrzuć, by nitki się nie posklejały.
7. Makaron można gotować od razu lub zostawić na stolnicy do przeschnięcia – ważne, aby nie zbił się w kulkę.

Dbamy o bezpieczeństwo danych naszych subskrybentów. Podając adres e-mail, wyrażasz zgodę na przetwarzanie go zgodnie z naszą polityką prywatności. W każdej chwili możesz zrezygnować z otrzymywania wiadomości.