Chociaż Koła Gospodyń Wiejskich na codzień promują to co najlepsze w kuchni polskiej coraz częściej czerpią inspirację z kuchni zagranicznej i urozmaicają swoje potrawy, czego przykładem był dzisiejszy odcinek ,,Między Ziemią, a niebem” w TVP 1.
Gościem specjalnym programu była Prezes Polskiego Związku Kół Gospodyń Wiejskich Katarzyna Korus, która zaprezentowała w programie trzy propozycje włoskich deserów.
To za sprawą trwającego w Watykanie synodu biskupów, który był tematem przewodnim dzisiejszego odcinka programu ,,Między ziemią, a niebem” emitowanego w TVP1.
Cały odcinek emitowany był na żywo 8 października 2023r. w TVP 1, a obejrzeć go można pod adresem: https://vod.tvp.pl/programy,88/miedzy-ziemia-a-niebem-odcinki,275413
Przepisy z programu:
SKŁADNIKI
3 łyżeczki żelatyny w proszku
1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
300 ml śmietanki kremówki (30%)
200 ml mleka
80 g cukru
opcjonalnie: 1 łyżka białego rumu i 1 łyżka białego wina
DO PODANIA
świeże owoce: maliny, jagody, truskawki lub mus/sos owocowy
MUS OWOCOWY
150 g malin lub truskawek (świeżych lub mrożonych)
3 łyżki cukru
PRZYGOTOWANIE
Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić na 5 minut. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i łyżeczką wyskrobać ziarenka.
Do rondelka wlać śmietankę kremową i mleko, dodać cukier, ziarenka wanilii wraz z przepołowioną laską lub ekstrakt z wanilii. Mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści.
Następnie doprowadzić prawie do zagotowania, tzn. odstawić z ognia w momencie gdy przy brzegach garnka zacznie się gotować.
Dodać rum i wino oraz namoczoną żelatynę, mieszać przez około minutę, aż cała żelatyna się rozpuści.
Mieszankę wlać do 4 filiżanek (każda po 125 ml) lub 6 mniejszych naczynek. Odstawić do wystudzenia. Po ostudzeniu filiżanki wstawić do lodówki do stężenia, na około 4 – 5 godzin, lub najlepiej na całą noc.
Wyłożyć na talerzyk i podawać ze świeżymi owocami lub musem owocowym. Można też skropić syropem klonowym, posypać orzechami lub czekoladą.
MUS OWOCOWY
Maliny lub truskawki zmiksować, następnie powstały mus wymieszać z cukrem.
WSKAZÓWKI
Aby ułatwić wysunięcie deseru z filiżanek, można je włożyć na kilka sekund do gorącej wody.
SKŁADNIKI
250 g mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżeczka kakao
szczypta cynamonu
1 żółtko
20 g cukru pudru
30 g masła, bardzo miękkiego
5 łyżek wina Marsala (można użyć innego słodkiego wina)
Dodatkowo:
1 białko, lekko roztrzepane (do sklejania rurek z ciasta)
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Wszystkie składniki wyrobić. Ciasto powinno wyjść gęste, jak na makaron lub faworki, nie może być klejące. Wyrabiać przez kilka minut. Gotowe ciasto owinąć dokładnie folią spożywczą i pozostawić w lodówce na 1 godzinę, by odpoczęło.
Po tym czasie ciasto odwinąć z folii, podzielić na 3 części. Pracując z każdą częścią osobno (reszta pozostaje przykryta folią, by nie wyschła) kilkanaście razy wałkować ciasto, zakładać na siebie, ponownie wałkować – ma to na celu wtłoczenie w ciasto jak najwięcej powietrza, widocznego potem na cannoli w postaci pęcherzyków, bąbelków (podobnie jak przy faworkach). Sporym ułatwieniem jest wałkownica do makaronu.
Po ukończonym wałkowaniu ciasto rozwałkować cieniutko (wtedy będzie chrupiące) i wycinać z ciasta kółka o średnicy około 9 – 10 cm. Zawijać wokół metalowych rurek do pieczenia, w taki sposób, by ciasto na siebie lekko zachodziło, sklejając je przy pomocy białka (ciasto nie powinno się rozwinąć podczas smażenia).
Smażyć kilka sekund w temperaturze 175ºC do brązu i chrupkości – po włożeniu do gorącego oleju metalowych rurek z ciastem one natychmiast opadną na dno, po chwili szczypcami należy zsunąć ciasto i wyjąć foremki z oleju, by cannoli mogły pływać przy powierzchni. Na metalowe foremki nawijać kolejne kółka i smażyć. Odsączyć na ręczniczku kuchennym.
Nadzienie z ricotty:
2 opakowania serka ricotta (2 x 250 g)
pół szklanki cukru pudru
skórka otarta z 1 cytryny (najlepiej niewoskowanej)
40 g drobinek czekoladowych (bardzo drobnych) lub startej gorzkiej czekolady
do posypania: posiekane orzechy np. pistacje, laskowe, kandyzowane owoce, dodatkowa czekolada, cukier puder
Serek ricotta wyjąć z opakowania i odsączyć na gazie lub lnianym ręczniczków.
Odsączony serek umieścić razem z cukrem w misie miksera i zmiksować do puszystości. Dodać otartą skórkę z cytryny i utrzeć. Dodać startą czekoladę i wymieszać.
Cannoli nadziać kremem z ricotty, końce posypując posiekaną czekoladą, owocami kandyzowanymi lub orzechami. Nadziewamy przed podaniem – rurki miękną od nadzienia.
Sycylijskie cannoli przechowywać w lodówce.
SKŁADNIKI:
1-1,5 opakowania podłużnych biszkoptów
120 ml espresso
kieliszek amaretto lub mocnego alkoholu
500g serka mascarpone
6 jajek
4 łyżki cukru
1/4 tabliczki czekolady
kakao do posypania
Espresso ostudzić, wlać do niego amaretto.
Jajka sparzyć we wrzątku, oddzielić białka od żółtek. Żółtka z cukrem utrzeć na jasną masę, następnie dodawać porcjami mascarpone do połączenia.
Białka ubić na sztywną pianę. Połączyć delikatnie z masą jajeczno-serową.
Czekoladę drobno posiekać.
Biszkopty delikatnie moczyć w kawie (szybko wypijają płyn i się łamią) i porcjami układać w naczyniu. Na biszkopty wyłożyć warstwę kremu, posypać czekoladą i ponownie powtórzyć cały proces, aż do wykorzystania wszystkich składników.
Wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Przed podaniem oprószyć kakao.
Dbamy o bezpieczeństwo danych naszych subskrybentów. Podając adres e-mail, wyrażasz zgodę na przetwarzanie go zgodnie z naszą polityką prywatności. W każdej chwili możesz zrezygnować z otrzymywania wiadomości.
