Chociaż Koła Gospodyń Wiejskich na codzień promują to co najlepsze w kuchni polskiej coraz częściej czerpią inspirację z kuchni zagranicznej i urozmaicają swoje potrawy, czego przykładem był dzisiejszy odcinek ,,Między Ziemią, a niebem” w TVP 1.
Gościem specjalnym programu była Prezes Polskiego Związku Kół Gospodyń Wiejskich Katarzyna Korus, która zaprezentowała w programie trzy propozycje włoskich deserów.
To za sprawą trwającego w Watykanie synodu biskupów, który był tematem przewodnim dzisiejszego odcinka programu ,,Między ziemią, a niebem” emitowanego w TVP1.
- ,, Utarło się, że polskie gospodynie przyrządzają tylko polskie potrawy, jednak coraz częściej widzimy, że szukają inspiracji zagranicznych, a przecież język kulinarny jest językiem uniwersalnym we wszystkich narodach. Każda narodowość ma swoje kulinarne tradycje, które pielęgnuje, ale jak się okazuje niejednokrotnie są one do siebie bardzo zbliżone, jak np. zaprezentowane przeze mnie w programie cannoli. To nic innego jak rurka z kremem z ciasta, które nasze polskie gospodynie przygotowują do zrobienia faworków i zarówno jak i drugie smażymy na głębokim tłuszczu. Polski Związek Kół Gospodyń Wiejskich po raz kolejny już gościł w programie TVP1 ,, Między ziemią, a niebem” – mówi Katarzyna Korus – Prezes Polskiego Związku Kół Gospodyń Wiejskich.
Cały odcinek emitowany był na żywo 8 października 2023r. w TVP 1, a obejrzeć go można pod adresem: https://vod.tvp.pl/programy,88/miedzy-ziemia-a-niebem-odcinki,275413
Przepisy z programu:
- Panna cotta:
SKŁADNIKI
3 łyżeczki żelatyny w proszku
1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
300 ml śmietanki kremówki (30%)
200 ml mleka
80 g cukru
opcjonalnie: 1 łyżka białego rumu i 1 łyżka białego wina
DO PODANIA
świeże owoce: maliny, jagody, truskawki lub mus/sos owocowy
MUS OWOCOWY
150 g malin lub truskawek (świeżych lub mrożonych)
3 łyżki cukru
PRZYGOTOWANIE
Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić na 5 minut. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i łyżeczką wyskrobać ziarenka.
Do rondelka wlać śmietankę kremową i mleko, dodać cukier, ziarenka wanilii wraz z przepołowioną laską lub ekstrakt z wanilii. Mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści.
Następnie doprowadzić prawie do zagotowania, tzn. odstawić z ognia w momencie gdy przy brzegach garnka zacznie się gotować.
Dodać rum i wino oraz namoczoną żelatynę, mieszać przez około minutę, aż cała żelatyna się rozpuści.
Mieszankę wlać do 4 filiżanek (każda po 125 ml) lub 6 mniejszych naczynek. Odstawić do wystudzenia. Po ostudzeniu filiżanki wstawić do lodówki do stężenia, na około 4 – 5 godzin, lub najlepiej na całą noc.
Wyłożyć na talerzyk i podawać ze świeżymi owocami lub musem owocowym. Można też skropić syropem klonowym, posypać orzechami lub czekoladą.
MUS OWOCOWY
Maliny lub truskawki zmiksować, następnie powstały mus wymieszać z cukrem.
WSKAZÓWKI
Aby ułatwić wysunięcie deseru z filiżanek, można je włożyć na kilka sekund do gorącej wody.
- Calloni:
SKŁADNIKI
250 g mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżeczka kakao
szczypta cynamonu
1 żółtko
20 g cukru pudru
30 g masła, bardzo miękkiego
5 łyżek wina Marsala (można użyć innego słodkiego wina)
Dodatkowo:
1 białko, lekko roztrzepane (do sklejania rurek z ciasta)
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Wszystkie składniki wyrobić. Ciasto powinno wyjść gęste, jak na makaron lub faworki, nie może być klejące. Wyrabiać przez kilka minut. Gotowe ciasto owinąć dokładnie folią spożywczą i pozostawić w lodówce na 1 godzinę, by odpoczęło.
Po tym czasie ciasto odwinąć z folii, podzielić na 3 części. Pracując z każdą częścią osobno (reszta pozostaje przykryta folią, by nie wyschła) kilkanaście razy wałkować ciasto, zakładać na siebie, ponownie wałkować – ma to na celu wtłoczenie w ciasto jak najwięcej powietrza, widocznego potem na cannoli w postaci pęcherzyków, bąbelków (podobnie jak przy faworkach). Sporym ułatwieniem jest wałkownica do makaronu.
Po ukończonym wałkowaniu ciasto rozwałkować cieniutko (wtedy będzie chrupiące) i wycinać z ciasta kółka o średnicy około 9 – 10 cm. Zawijać wokół metalowych rurek do pieczenia, w taki sposób, by ciasto na siebie lekko zachodziło, sklejając je przy pomocy białka (ciasto nie powinno się rozwinąć podczas smażenia).
Smażyć kilka sekund w temperaturze 175ºC do brązu i chrupkości – po włożeniu do gorącego oleju metalowych rurek z ciastem one natychmiast opadną na dno, po chwili szczypcami należy zsunąć ciasto i wyjąć foremki z oleju, by cannoli mogły pływać przy powierzchni. Na metalowe foremki nawijać kolejne kółka i smażyć. Odsączyć na ręczniczku kuchennym.
Nadzienie z ricotty:
2 opakowania serka ricotta (2 x 250 g)
pół szklanki cukru pudru
skórka otarta z 1 cytryny (najlepiej niewoskowanej)
40 g drobinek czekoladowych (bardzo drobnych) lub startej gorzkiej czekolady
do posypania: posiekane orzechy np. pistacje, laskowe, kandyzowane owoce, dodatkowa czekolada, cukier puder
Serek ricotta wyjąć z opakowania i odsączyć na gazie lub lnianym ręczniczków.
Odsączony serek umieścić razem z cukrem w misie miksera i zmiksować do puszystości. Dodać otartą skórkę z cytryny i utrzeć. Dodać startą czekoladę i wymieszać.
Cannoli nadziać kremem z ricotty, końce posypując posiekaną czekoladą, owocami kandyzowanymi lub orzechami. Nadziewamy przed podaniem – rurki miękną od nadzienia.
Sycylijskie cannoli przechowywać w lodówce.
- Tiramisu w pucharkach:
SKŁADNIKI:
1-1,5 opakowania podłużnych biszkoptów
120 ml espresso
kieliszek amaretto lub mocnego alkoholu
500g serka mascarpone
6 jajek
4 łyżki cukru
1/4 tabliczki czekolady
kakao do posypania
Espresso ostudzić, wlać do niego amaretto.
Jajka sparzyć we wrzątku, oddzielić białka od żółtek. Żółtka z cukrem utrzeć na jasną masę, następnie dodawać porcjami mascarpone do połączenia.
Białka ubić na sztywną pianę. Połączyć delikatnie z masą jajeczno-serową.
Czekoladę drobno posiekać.
Biszkopty delikatnie moczyć w kawie (szybko wypijają płyn i się łamią) i porcjami układać w naczyniu. Na biszkopty wyłożyć warstwę kremu, posypać czekoladą i ponownie powtórzyć cały proces, aż do wykorzystania wszystkich składników.
Wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Przed podaniem oprószyć kakao.
